Regent by Rico

Regent by Rico во дворе исторической гостиницы «Арбат» в Плотниковом переулке.
 
В основе меню Regent селекция Prime стейков от воронежского фермера, которую владельцы контролируют персонально каждый день: классические стейки рибай dry aged, портерхаус, кот дю беф, томагавк. Особое место занимает вагю А5 от фермы из города Сендай (префектура Мияги), которую обслуживают легендарные бойни Кобе.
 
Кухня опирается на нескольких поставщиков. Личная квота гарантирует доставку из Японии тунца, лакедры, шимаджи, кинки и сезонных специалитетов превосходного качества. Большую часть времени в меню есть дальневосточный краб, лангустины с Фарерских островов и дикий сибас из Средиземного моря.
 
Среди других позиций - яичные тальятелле c белым трюфелем или паста Cacio e Pepe. В сезон - жареные цветы цуккини в бандольском стиле, не фаршированные сыром, с вольным прочтением кляра и секретным японским ингредиентом. В дополнение - суши сет и рыбный крудо.
 
Концепция кухни определила требования к интерьеру Regent. Место во дворе гостиницы «Арбат» много лет занимал первый французский винный бар в Москве, популярный среди дипломатов. Номенклатурный шик восстановила команда Аскара Рамазанова, известного по интерьерам DI Telegraph и ЧеховAPi. Полотно Виноградова и Дубосарского соседствует на стенах с абстракциями Гарбеля и Мишеля Бетейя - Cartes Postales из собрания галереи «Палисандр». Время от времени коллекцию пополняют стихийные выставки.
 
Regent уже получил премию «Лучшая классическая винная карта». Коллекцию редких и архивных позиций дополняет исчерпывающий лист Grand Cru Бордо и Бургундии. Есть и несколько десятков авангардных бутылок от экспериментальных хозяйств.